A boire et à manger
C'est à la ferme uniquement que, jusqu'à la fin du XIXe siècle, on a fabriqué le cidre et les trois grands fromages augerons. Leur production industrielle a vu ensuite s'implanter et se développer d'importantes usines.
Par Yannick LECHERBONNIER, Ingénieur d'études à l'inventaire général.
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Maisons de fromagers
Dans le XIXe siècle finissant, la fabrication du fromage, entre autres, apporte une aisance nouvelle aux fermiers, qui vont alors transformer ou remplacer leurs vieilles maisons à pans de bois, pour des raisons à la fois esthétique et technique.
Par Jacques JOURQUIN.
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